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Otro mito es considerar que un alimento cuanto más natural y más fresco ("no congelado y sin conservantes") más sano es. O que los alimentos caseros son los mejores. Pero, por ejemplo, las mayores toxiinfecciones alimentarias (salmonelosis y otras) se producen en los hogares por una mala manipulación y conservación de alimentos "caseros" o en establecimientos de restauración que emplean alimentos "naturales y frescos". Así, para evitar las salmonelosis, la industria alimentaria ha creado, como sustituto del huevo, la huevina que por un proceso de pasteurización reduce el número de gérmenes peligrosos y conserva todas sus propiedades nutritivas.
Otro ejemplo es la ultracongelación, que somete el alimento a una temperatura muy baja (- 40ºC) en muy poco tiempo, conservando así todas las propiedades nutritivas del alimento. Con esta técnica, el pescado capturado en alta mar asegura su contenido nutricional sin riesgo de infección ni de pérdida nutricional. A diferencia del pescado fresco que puede contener parásitos como el anisakis y, si no se cocina adecuadamente, puede causar infección.
La tecnología alimentaria nos aporta alimentos sometidos a técnicas culinarias (pasteurización, ultracongelado, congelación, esterilización del envase, al vacío, cocinado con microondas,…) que garantizan la seguridad del alimento y mantienen las propiedades nutritivas. Estos alimentos "no naturales" hacen así más cómoda nuestra alimentación diaria y permiten mayor variedad y no son peores que los "naturales". Además, los productos alimentarios están sometidos a controles sanitarios y están obligados a un etiquetaje donde se especifica el listado de ingredientes, el valor nutricional, la conservación y la caducidad del producto.
