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Carencia de uno o varios nutrientes ya sea por falta de aporte o de absorción intestinal, es la forma más frecuente en países en vías de desarrollo, o por aumento de las necesidades o incremento de las pérdidas, la predominante en países desarrollados. Existe un amplio espectro de gravedad, desde formas leves con escasa repercusión, hasta graves afectaciones orgánicas, poco frecuentes en nuestro medio.

Entre las causas de malnutrición por falta de aporte y/o de absorción intestinal destacan la falta de recursos económicos, la alimentación infantil inadecuada, la diarrea crónica, las enfermedades intestinales, etc... Como causas de desnutrición por aumento de las necesidades y/o aumento de las pérdidas encontramos la diarrea crónica, las infecciones, las parasitosis, las enfermedades oncológicas, etc...